Chicorée putzen und für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen (dadurch wird er schön knackig). Inzwischen Käse grob raspeln, mit Apfelbrand und Nüssen vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel würzen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Chicorée trocken tupfen und der Länge nach halbieren.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Chicoréehälften darin bei starker Hitze beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Chicorée aus der Pfanne nehmen, mit den Schnittflächen nach oben in die Auflaufform legen, mit der Käsemasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 18 Minuten backen.

Für die Sauce Wein mit Suppe aufkochen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und in die Sauce gießen. Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und durch Einrühren der Butterstücke binden – die Sauce darf nicht mehr kochen -Chicorée mit Käse-Nusskruste Kräuter untermischen. Chicorée mit der Sauce und den Beilagen anrichten.