Chili-Honig-Rindfleisch in der Melanzani
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rindsfilet
- 4 EL Distelöl
- 80 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 16 Stk. Kirschparadeiser
Marinade
- 125 ml Sherry
- 20 g Stärkemehl
- 125 ml Sojasauce
- 125 ml Distelöl
- 125 ml Tamarindenwasser (30 g Tamarindenpaste in Wasser aufgelöst)
Sauce
- 8 EL Austernsauce
- 1 EL Honig
- 8 EL Sweet-Chilisauce
- 4 EL Chili (entkernt, fein gehackt)
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
Gefüllte Melanzani
- 4 Stk. Melanzani (mittlere)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Meersalz
- 80 g Zwiebel
- 30 g Knoblauch
- 120 g Austernpilze
- 40 g Jungzwiebel
- 1 EL Fischflocken
- 1 EL Basilikum (gehackt)
Garnitur
- Jungzwiebelgrün
- Chilischote
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Chili-Honig-Rindfleisch in der Melanzani
Wini Brugger
Zutaten
| 600 g | Rindsfilet |
| 4 EL | Distelöl |
| 80 g | Zwiebeln |
| 10 g | Knoblauch |
| 16 Stk. | Kirschparadeiser |
Marinade
| 125 ml | Sherry |
| 20 g | Stärkemehl |
| 125 ml | Sojasauce |
| 125 ml | Distelöl |
| 125 ml | Tamarindenwasser (30 g Tamarindenpaste in Wasser aufgelöst) |
Sauce
| 8 EL | Austernsauce |
| 1 EL | Honig |
| 8 EL | Sweet-Chilisauce |
| 4 EL | Chili (entkernt, fein gehackt) |
| 4 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sesamöl |
Gefüllte Melanzani
| 4 Stk. | Melanzani (mittlere) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Meersalz |
| 80 g | Zwiebeln |
| 30 g | Knoblauch |
| 120 g | Austernpilze |
| 40 g | Jungzwiebeln |
| 1 EL | Fischflocken |
| 1 EL | Basilikum (gehackt) |
Garnitur
| Jungzwiebelgrün | |
| Chilischote |
Zubereitung
- 1/6
Fleisch in Würfel schneiden. Marinade-Zutaten verrühren, mit dem Fleisch vermischen, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2/6
Rohr auf 140°C vorheizen. Melanzani halbieren, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und im Rohr 15 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Melanzani aushöhlen, Fruchtfleisch klein hacken.
- 3/6
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze und Jungzwiebeln putzen, klein schneiden. Melanzanifruchtfleisch mit den weiteren Zutaten anschwitzen, in 4 Melanzanihälften füllen und warm stellen.
- 4/6
Fleisch im Wok im Öl bei starker Hitze kurz ("rare") anbraten, herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Zutaten für die Sauce vermischen.
- 5/6
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Wok anbraten. Fleisch und Sauce untermischen und kurz aufkochen. Kirschparadeiser untermengen.
- 6/6
Fleisch auf den Melanzani anrichten und mit Sauce beträufeln. Mit geschnittenem Jungzwiebelgrün und Chilischoten garnieren. Als Beilage passt Reis oder Baguette.
