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Cremesuppe mit Gemüse

40 min

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Cremesuppe mit Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
50	g	Karotten
100	g	Zucchini
100	g	Brokkoli
2	Stk.	Jungzwiebel
500	ml	Sojadrink (ungesüßt)
750	ml	Gemüsesuppe
60	g	Mehl (glatt)
2	EL	Paradeismark
		Schale von 1/4 Bio-Zitrone (abgerieben)
0,5	TL	Ingwer (frisch und gehackt)
0,5	TL	Thymian
2	Stk.	Lorbeerblätter
100	ml	Soja-Creme
50	ml	Weißwein
1	TL	Rosa Beeren
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Rapsöl

Zubereitung - Cremesuppe mit Gemüse

Gemüse putzen, Karotten schälen. Karotten und Zucchini längs halbieren, in sehr feine Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Sojadrink und 500 ml von der Gemüsesuppe aufkochen und warm stellen.
In einem Topf 4 EL Rapsöl erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Paradeismark und 1 Prise Muskat untermischen und unter Rühren kurz erhitzen.
Heißen Sojadrink und Gemüsesuppe mit dem Schneebesen untermischen, glatt rühren. Mit Zitronenschale, Ingwer, Thymian und Lorbeerblättern würzen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Sojacreme und Weißwein unterrühren.
Restliche Gemüsesuppe aufkochen. Karotten und Brokkoli einlegen und ca. 3 Minuten köcheln. Zucchini zugeben und kurz mitkochen. Alles mit der Cremesuppe vermischen, salzen, pfeffern, mit Jungzwiebeln und Rosa Beeren bestreut servieren. Eventuell mit Sojacreme verfeinern.