Crumpets mit Flusskrebs-Salat und Sriracha-Perlen

Gesamt

105 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Gehenlassen ca. 20 Minuten)

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

16Stück

Flusskrebssalat

200 g	Flusskrebse (ausgelöst; essfertig)
1 EL	Crème fraîche
2 EL	Mayonnaise (80 %)
1 EL	Schnittlauchröllchen
1 EL	Chilisauce (Sriracha)
	Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Hand voll	Friséesalat

Crumpets

1 TL	Trockengerm
230 ml	warmes Wasser
150 g	Mehl (glattes)
0.5 TL	Salz
0.5 TL	Kristallzucker
1 TL	Backpulver

Weiters

	Salz
	Öl

Sriracha-Perlen

500 ml	Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
100 g	Chilisauce (Sriracha)
100 ml	Wasser
3 g	Agar Agar

Zubereitung

1/8

Für die Crumpets Germ und 2 EL vom Wasser verquirlen. Mehl mit übrigen Zutaten verrühren. Germmischung unterrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

2/8

Runde Ausstecher oder Dessertringe (Ø 5 cm) mit Öl bepinseln und in eine beschichtete Pfanne legen. Auf mittlerer Stufe erhitzen und in jeden Ausstecher je 1 EL Germmasse verteilen. Crumpets langsam anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Ausstecher entfernen, Crumpets wenden und goldbraun braten.

3/8

Für den Salat Krebse in einem Sieb abtropfen lassen. Crème fraîche, Mayonnaise, Schnittlauch, Sriracha, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz abschmecken. Flusskrebse untermischen.

4/8

Flusskrebssalat auf den Crumpets anrichten, mit Frisée und Sriracha- Perlen (Rezept rechts) garnieren.

Sriracha-Perlen

5/8

Ein Glas mit Öl füllen und für ca. 1 Stunde tiefkühlen.

6/8

Sriracha, Wasser und Agar Agar unter Rühren aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung füllen.

7/8

Mischung langsam und vorsichtig ins Öl gleiten lassen.

8/8

Sriracha-Perlen in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Das Öl kann weiterverwendet werden.