Dekorierte Lebkuchen
| Zutaten 40 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Lebkuchenteig (siehe Rezept) |
| 70 | ml | Milch (zum Bestreichen) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 10 | Stk. | Kandierte Kirschen (halbe) |
| 30 | Stk. | Mandeln (geschält) |
| 10 | Stk. | Walnusskerne |
| 10 | Stk. | Haselnüsse (geschält) |
| Lebkuchenteig - Vorteig 1 kg Zutaten für kg | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Weizenmehl |
| 250 | g | Roggenmehl |
| 500 | g | Honig |
| 20 | ml | Wasser (2 EL) |
| Abtrieb | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eier |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 20 | g | Rohzucker (oder Kristallzucker) |
| 30 | g | Lebkuchengewürz |
| 10 | g | Zimt |
| 10 | g | Pottasche |
| 10 | g | Ammonium |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 2 Bio-Zitronen | ||
| 100 | g | Roggenmehl |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Teig ca. 4 mm dick ausrollen, Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen.
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Teigscheiben dünn mit Milch bestreichen, wahlweise mit Kirschen, Mandeln, sowie Wal- und Haselnüssen belegen. Belag ein wenig in den Teig drücken.
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Kekse im Rohr (mittlere Schiene) 7–8 Minuten goldbraun backen."
Lebkuchenteig
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Für den Vorteig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser auf ca. 70 °C erwärmen, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten (Küchenmaschine mit Knethaken).
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Eier mit Dotter und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
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Zuerst den Abtrieb, dann das Roggenmehl zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken).
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Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.
