Doughnuts

Mehlspeise Fasching

Doughnuts
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Zutaten 16 Stück Zutaten für Stück
Krapfenteig (siehe Grundrezept)
Garnitur
50 g Bitterschokolade
Weiters
Mehl
Backfett (ca. 1 l)
Krapfenteig Grundrezept
330 g glattes Mehl
80 ml Milch
30 g Germ
1 Stk. Ei
3 Stk. Dotter
2 g Salz
40 g Staubzucker
0,5 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
20 ml Rum
80 g Butter (zerlassen)

Zubereitung

  1. Krapfenteig laut Grundrezept zubereiten.

  2. Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen, aus der Mitte jeder Teigscheibe eine kleine Scheibe (Ø 3,5 cm) ausstechen. Teigringe auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, mit Mehl bestauben, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

  3. Backfett auf ca. 160 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen. Geschirr zudecken und die Krapfen 1–2 Minuten anbacken, wenden und offen 1–2 Minuten fertig backen. Doughnuts herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Schokolade in kleine Stücke brechen, über Wasserdampf schmelzen, in ein kleines Papierstanitzel füllen und die Doughnuts damit verzieren.

Krapfenteig Grundrezept

  1. Milch lippenwarm (ca. 30 °C) erwärmen. Germ in 2 EL von der Milch auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal sind 28 bis 30 °C) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 15 Minuten).

  2. Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch und Rum verrühren und mit der Butter verquirlen. Mit dem restlichen Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).

  3. Teig mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; er sollte dabei gut aufgehen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 213 kcal Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 4 g Cholesterin: 72 mg
Fett: 13 g Broteinheiten: 1,7
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