Eierschwammerl-Suppe

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

500 g	Eierschwammerl
1 Stk.	Zwiebel (klein)
125 ml	Weißwein
500 ml	Gemüsesuppe
250 ml	Kaffeeobers
250 ml	Sauerrahm
2 EL	Mehl (glatt)
1 EL	Petersilie (gehackt)
2 EL	Nussöl
	Salz
	Pfeffer
	Majoran
	Zitronensaft
	Butter
	Öl

Zubereitung

1/3

Schwammerln putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. 5 EL Öl erhitzen, Schwammerln darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

2/3

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl vermischen und in die Suppe rühren. Suppe weitere 10 Minuten köcheln.

3/3

Gebratene Schwammerln zugeben. Suppe nochmals erhitzen, mit Petersilie, frischem Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Nussöl beträufelt servieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 1998

KategorienPilze Suppe