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Eingelegte Schwammerln

50 min

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Eingelegte Schwammerln 4 Gläser Zutaten für Gläser
1	kg	Schwammerl (Champignons, Eierschwammerln, Steinpilze)
1		Zwiebel
15		Gewürznelken
150	ml	Weinessig (guter)
150	ml	Weißwein
150	ml	Olivenöl (kaltgepresst)
2		Knoblauchzehen
1	TL	Salz
1		Lorbeerblatt
0,5	TL	Thymian
0,5	TL	Rosmarin
8		Pfefferkörner
1		Zimtstange

Zubereitung - Eingelegte Schwammerln

Zwiebel mit den Nelken spicken. Essig mit Wein, Öl, Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörnern sowie Zimt mischen und aufkochen. Hitze reduzieren und den Fond bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Schwammerln putzen, eventuell waschen und gut trockentupfen. Fond durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen. Jede Schwammerlsorte im Fond ca. 5 Minuten köcheln und mit einem Siebschöpfer herausheben.
Schwammerln mischen, in die Gläser füllen und mit Kochfond gut bedeckt aufgießen. Gläser verschließen und am besten kühl und dunkel aufbewahren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2003.

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