Eisberg-Stöcklsalat in Leinöl-Creme mit „Oafisch“
Zutaten
| 1 Stk. | Eisbergsalat (fester) |
| 30 g | Schnittlauch |
Dressing
| 50 ml | Apfelsaft (naturtrüber) |
| 50 ml | Apfelessig |
| 100 ml | Leinöl |
Leinöl-Creme
| 100 ml | Leinöl |
| 4 Stk. | Dotter |
| 50 ml | Schlagobers |
| 50 ml | Milch |
Oafisch (Pochierte Eier)
| Salz | |
| Muskat | |
| Essig | |
| 4 Stk. | Eier |
Zubereitung
Salat waschen, äußere Blätter entfernen, Salatkopf in 4 Spalten schneiden. Schnittlauch schneiden.
Für die Leinöl-Creme Leinöl mit Dottern, Obers und Milch in einem Schneekessel verrühren, mit Salz und Muskat würzen und über Wasserdampf cremig aufschlagen.
Für das Dressing Apfelsaft, -essig und Leinöl vermischen, in einer Pfanne erwärmen (nicht kochen!), Salatspalten kurz darin wenden.
Für die pochierten Eier Wasser aufkochen, 1 Schuss Essig und 1 gute Prise Salz zugeben. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander ins nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen; der Dotter soll noch flüssig sein. Eier vorsichtig mit einem Gitterlöffel herausheben.
Salatspalten mit Leinöl-Creme und pochierten Eiern anrichten, mit Schnittlauch bestreut servieren.
