Eisiger Schmarrn mit Rumtopf

Dessert Eis Beeren

Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
(zum Tiefkühlen und Ziehen ca. 11 Stunden)
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Parfait 4 Portionen Zutaten für Portionen
5 EL Rum
40 g Rosinen
2 Stk. Dotter
1 Stk. mittleres Ei
50 g Kristallzucker
Mark aus 1 Vanilleschote
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
200 ml Schlagobers
Rumtopf
200 g gemischte TK-Beeren
Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
50 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 EL Rum
Deko
3 EL Mandelblättchen
Glasur
100 g Vollmilchkuvertüre
2 EL Öl
Öl

Zubereitung - Eisiger Schmarrn mit Rumtopf

  1. Für das Parfait Rum und Rosinen vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.

  2. Dotter, Ei, Zucker, Vanillemark und Orangenschale über Wasserdampf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse darf nicht zu heiß werden! Vom Herd nehmen und kalt mixen. Obers aufschlagen und unterheben.

  3. Eine Auflaufform (26 x 18 cm) mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Masse darin glatt verstreichen. Rumrosinen in einem Sieb abtropfen lassen und darüber streuen. Parfait über Nacht tiefkühlen.

  4. Für den Rumtopf Beeren, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Rum unterrühren und abkühlen lassen.

  5. Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  6. Für die Glasur Kuvertüre hacken und über Wasserdampf schmelzen. Öl unterrühren. Parfait damit einpinseln, rasch mit den Mandeln bestreuen und 10 Minuten tiefkühlen.

  7. Eisigen Schmarrn in Stücke brechen und mit dem warmen Rumtopf servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 718 kcal Kohlenhydrate: 54 g
Eiweiß: 10 g Cholesterin: 225 mg
Fett: 46 g Broteinheiten: 4,2
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