Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
Zutaten
Parfait
- 5 EL Rum
- 40 g Rosinen
- 2 Dotter
- 1 mittleres Ei
- 50 g Kristallzucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 200 ml Schlagobers
Rumtopf
- 200 g gemischte TK-Beeren
- Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
- 50 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Rum
Deko
- 3 EL Mandelblättchen
Glasur
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 2 EL Öl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Charlotte Cerny
Zutaten
Parfait
| 5 EL | Rum |
| 40 g | Rosinen |
| 2 | Dotter |
| 1 | mittleres Ei |
| 50 g | Kristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 200 ml | Schlagobers |
Rumtopf
| 200 g | gemischte TK-Beeren |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 EL | Rum |
Deko
| 3 EL | Mandelblättchen |
Glasur
| 100 g | Vollmilchkuvertüre |
| 2 EL | Öl |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
Für das Parfait Rum und Rosinen vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- 2/7
Dotter, Ei, Zucker, Vanillemark und Orangenschale über Wasserdampf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse darf nicht zu heiß werden! Vom Herd nehmen und kalt mixen. Obers aufschlagen und unterheben.
- 3/7
Eine Auflaufform (26 x 18 cm) mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Masse darin glatt verstreichen. Rumrosinen in einem Sieb abtropfen lassen und darüber streuen. Parfait über Nacht tiefkühlen.
- 4/7
Für den Rumtopf Beeren, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Rum unterrühren und abkühlen lassen.
- 5/7
Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 6/7
Für die Glasur Kuvertüre hacken und über Wasserdampf schmelzen. Öl unterrühren. Parfait damit einpinseln, rasch mit den Mandeln bestreuen und 10 Minuten tiefkühlen.
- 7/7
Eisigen Schmarrn in Stücke brechen und mit dem warmen Rumtopf servieren.
