Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
Zutaten
Parfait
- 5 EL Rum
- 40 g Rosinen
- 2 Stk. Dotter
- 1 Stk. mittleres Ei
- 50 g Kristallzucker
- Mark aus 1 Vanilleschote
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 200 ml Schlagobers
Rumtopf
- 200 g gemischte TK-Beeren
- Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)
- 50 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Rum
Deko
- 3 EL Mandelblättchen
Glasur
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- 2 EL Öl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
Charlotte Cerny
Zutaten
Parfait
| 5 EL | Rum |
| 40 g | Rosinen |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 50 g | Kristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 200 ml | Schlagobers |
Rumtopf
| 200 g | gemischte TK-Beeren |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 EL | Rum |
Deko
| 3 EL | Mandelblättchen |
Glasur
| 100 g | Vollmilchkuvertüre |
| 2 EL | Öl |
| Öl |
Zubereitung
Für das Parfait Rum und Rosinen vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Dotter, Ei, Zucker, Vanillemark und Orangenschale über Wasserdampf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse darf nicht zu heiß werden! Vom Herd nehmen und kalt mixen. Obers aufschlagen und unterheben.
Eine Auflaufform (26 x 18 cm) mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Masse darin glatt verstreichen. Rumrosinen in einem Sieb abtropfen lassen und darüber streuen. Parfait über Nacht tiefkühlen.
Für den Rumtopf Beeren, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Rum unterrühren und abkühlen lassen.
Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre hacken und über Wasserdampf schmelzen. Öl unterrühren. Parfait damit einpinseln, rasch mit den Mandeln bestreuen und 10 Minuten tiefkühlen.
Eisigen Schmarrn in Stücke brechen und mit dem warmen Rumtopf servieren.
