Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
| Parfait 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 5 | EL | Rum |
| 40 | g | Rosinen |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 50 | g | Kristallzucker |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 200 | ml | Schlagobers |
| Rumtopf | ||
|---|---|---|
| 200 | g | gemischte TK-Beeren |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 2 | EL | Rum |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Mandelblättchen |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Vollmilchkuvertüre |
| 2 | EL | Öl |
| Öl | ||
Zubereitung - Eisiger Schmarrn mit Rumtopf
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Für das Parfait Rum und Rosinen vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
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Dotter, Ei, Zucker, Vanillemark und Orangenschale über Wasserdampf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse darf nicht zu heiß werden! Vom Herd nehmen und kalt mixen. Obers aufschlagen und unterheben.
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Eine Auflaufform (26 x 18 cm) mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Masse darin glatt verstreichen. Rumrosinen in einem Sieb abtropfen lassen und darüber streuen. Parfait über Nacht tiefkühlen.
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Für den Rumtopf Beeren, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Rum unterrühren und abkühlen lassen.
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Für die Deko Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Für die Glasur Kuvertüre hacken und über Wasserdampf schmelzen. Öl unterrühren. Parfait damit einpinseln, rasch mit den Mandeln bestreuen und 10 Minuten tiefkühlen.
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Eisigen Schmarrn in Stücke brechen und mit dem warmen Rumtopf servieren.
