Salzwasser in einem Topf aufkochen. Endivie putzen. Dunkle Blattteile wegschneiden, blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und mit Olivenöl und 1 Prise Meersalz fein pürieren.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anbraten. Erdapfel schälen, würfeln und zugeben. Helle Salatblätter zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. 2 EL vom Salatpüree einrühren. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Einlage Pumpernickel zerbröseln und mit dem Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Suppe portionieren, mit Olivenöl beträufeln, mit Pumpernickel und Püree servieren.