Erdäpfel-Gemüsestrudel

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

1 Pkg.	Strudelteig (4 Blätter)
100 g	Butter (zerlassen)

Fülle

400 g	Erdäpfel (mehlig)
1	Ei (mittelgroß)
200 g	Lauch
150 g	Karotten
50 g	Gelbe Rüben
100 g	Brokkoli
180 g	TK-Erbsen
1	Knoblauchzehe

Kräutersauce

125 ml	Gemüsesuppe
125 g	Crème fraîche
50 g	Kräuter (Petersilie, Majoran, Schnittlauch; fein geschnitten)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und passieren. Ei einrühren.

2/6

Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Lauch putzen, längs aufschneiden, gut waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen.

3/6

Karotten und Gelbe Rüben in Salzwasser weichkochen, gegen Ende der Garzeit Erbsen, Brokkoli und Lauch zugeben und mitkochen. Gemüse abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und mit der Erdäpfelmasse verrühren. Fülle mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

4/6

Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen, ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Hälfte von der Fülle am unteren Teigrand auftragen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig über die Fülle einrollen.

5/6

Strudel auf das Blech legen, mit Butter bestreichen. Übrigen Teig und restliche Fülle ebenso verarbeiten. Strudel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.

6/6

Für die Sauce Suppe und Crème fraîche ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Kräuter zugeben. Sauce pürieren, salzen und pfeffern. Strudel portionieren und mit der Sauce servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Kräuterwürziger, aber auch stachelbeeriger Sauvignon blanc mit angenehmem Säurespiel, aus der Südsteiermark, bietet Paroli.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2016

KategorienGemüse Hauptspeise

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

359 kcal

Kalorien

9 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

Broteinheiten

89 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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