Zubereitung

1. 1/5

   Blätterteig über Nacht im Kühlschrank auftauen.

2. 2/5

   Erdäpfel in Salzwasser weichkochen. Inzwischen Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.

3. 3/5

   Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit 1 EL Butter, Dotter, Karotten, Erbsen, Zwiebel und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen.

4. 4/5

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufrollen und das Papier abziehen. Fülle am unteren Rand auftragen und den Teig über die Fülle zu einem Strudel einrollen. Strudel auf das Backblech setzen und mit verquirltem Ei bestreichen.

5. 5/5

   Strudel mehrmals mit einer Gabel einstechen und (mittlere Schiene) 1/2 Stunde goldgelb backen.

6. 1/1

   Suppe aufkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Inzwischen Schnittlauch fein schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch untermischen.