Erdäpfel-Weinsuppe mit Steinpilzen
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 80 | g | Zucchini |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
-
Steinpilze in 100 ml Wasser legen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in möglichst kleine Stücke schneiden.
-
Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Suppe mit Wein mischen und aufkochen, Schalotten und Erdäpfel zugeben und darin gut weich kochen (dauert ca. 12 Minuten).
-
Inzwischen für die Einlage Schnittlauch fein schneiden. Zucchini putzen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und behutsam ausdrücken.
-
Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben, durch eine Erdäpfelpresse drücken und in die Suppe geben. Obers zugießen und verrühren.
-
Suppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz mit einem Stabmixer aufschlagen. Zucchini, Pilze und Schnittlauch zugeben. Suppe ca. 2 Minuten köcheln. Suppe anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit gebratenen Baguettescheiben servieren.
Trüffel statt Olive: Besonders exquisit schmeckt die Suppe, wenn man sie mit Trüffelöl beträufelt. Bei dieser Variante sollte man allerdings auf die Zugabe von Schnittlauch verzichten – grob gehackter Kerbel wäre eine passende Alternative.
Champignon statt Steinpilz: Statt der getrockneten Steinpilze kann man auch 50 g kleinwürfelig oder in feine Streifen geschnittene Champignons verwenden. Schneller Vorteil: Das Einweichen der getrockneten Pilze entfällt!
