Erdäpfel-Weinsuppe mit Steinpilzen
Zutaten
Suppe
- 5 g Steinpilze (getrocknete)
- 200 g Erdapfel (mehlige)
- 2 Schalottenzwiebel
- 300 ml Gemüsesuppe (klare)
- 100 ml Weißwein (am besten vom Wein den Sie dazu trinken)
- 125 ml Kaffeeobers
Einlage
- 1 Bund Schnittlauch
- 80 g Zucchini
- 1 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Erdäpfel-Weinsuppe mit Steinpilzen
Zutaten
Suppe
| 5 g | Steinpilze (getrocknete) |
| 200 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 2 | Schalottenzwiebel |
| 300 ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 100 ml | Weißwein (am besten vom Wein den Sie dazu trinken) |
| 125 ml | Kaffeeobers |
Einlage
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 80 g | Zucchini |
| 1 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/5
Steinpilze in 100 ml Wasser legen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in möglichst kleine Stücke schneiden.
- 2/5
Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Suppe mit Wein mischen und aufkochen, Schalotten und Erdäpfel zugeben und darin gut weich kochen (dauert ca. 12 Minuten).
- 3/5
Inzwischen für die Einlage Schnittlauch fein schneiden. Zucchini putzen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und behutsam ausdrücken.
- 4/5
Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben, durch eine Erdäpfelpresse drücken und in die Suppe geben. Obers zugießen und verrühren.
- 5/5
Suppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz mit einem Stabmixer aufschlagen. Zucchini, Pilze und Schnittlauch zugeben. Suppe ca. 2 Minuten köcheln. Suppe anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit gebratenen Baguettescheiben servieren.
