Erdäpfel-Weinsuppe mit Steinpilzen

Gesamt

25 Min.

Schwierigkeit

leicht

((plus 45 Minuten zum Einweichen der Pilze))

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

Suppe

5 g	Steinpilze (getrocknete)
200 g	Erdäpfel (mehlige)
2	Schalottenzwiebel
300 ml	Gemüsesuppe (klare)
100 ml	Weißwein (am besten vom Wein den Sie dazu trinken)
125 ml	Kaffeeobers

Einlage

1 Bund	Schnittlauch
80 g	Zucchini
1 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Zubereitung

1/5
Steinpilze in 100 ml Wasser legen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und in möglichst kleine Stücke schneiden.
2/5
Erdäpfel schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Suppe mit Wein mischen und aufkochen, Schalotten und Erdäpfel zugeben und darin gut weich kochen (dauert ca. 12 Minuten).
3/5
Inzwischen für die Einlage Schnittlauch fein schneiden. Zucchini putzen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und behutsam ausdrücken.
4/5
Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus der Suppe heben, durch eine Erdäpfelpresse drücken und in die Suppe geben. Obers zugießen und verrühren.
5/5
Suppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz mit einem Stabmixer aufschlagen. Zucchini, Pilze und Schnittlauch zugeben. Suppe ca. 2 Minuten köcheln. Suppe anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit gebratenen Baguettescheiben servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Trüffel statt Olive: Besonders exquisit schmeckt die Suppe, wenn man sie mit Trüffelöl beträufelt. Bei dieser Variante sollte man allerdings auf die Zugabe von Schnittlauch verzichten – grob gehackter Kerbel wäre eine passende Alternative. Champignon statt Steinpilz: Statt der getrockneten Steinpilze kann man auch 50 g kleinwürfelig oder in feine Streifen geschnittene Champignons verwenden. Schneller Vorteil: Das Einweichen der getrockneten Pilze entfällt!

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 2003

KategorienPilze Suppe

EigenschaftenVegetarisch