Zubereitung

1. 1/4

   Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.

2. 2/4

   Für die Garnitur Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Für die Marinade Essig salzen und pfeffern, Öl unterrühren.

3. 3/4

   Für die Creme Gervais, Crème fraîche, Zitronenschale und Estragon verrühren, salzen und pfeffern.

4. 4/4

   Erdäpfel der Länge nach halbieren. Öl erhitzen, Erdäpfel darin beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat marinieren. Gervaiscreme auf den Erdäpfeln verteilen, mit Kaviar und Estragon garnieren. Erdäpfel mit dem Salat servieren.