Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.

Inzwischen Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern, Öl unter Rühren zugießen. Crème fraîche salzen, pfeffern und mit Gervais, 1 TL fein geschnittenen Estragon und etwas Zitronenschale verrühren.

Erdäpfel abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel der Länge nach halbieren, im heißen Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gervaiscreme auf den Erdäpfelhälften verteilen und mit Keta Kaviar und Estragonzweigen garnieren. Salate mit der Marinade vermischen und anrichten.