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Erdäpfelsuppe mit Schwammerln

35 min

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Erdäpfelsuppe mit Schwammerln 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Erdäpfel (lila)
180	g	Zwiebeln (rot)
20	ml	Öl
1	Stk.	Gewürznelke
1	Stk.	Lorbeerblatt
100	g	Schwammerl
1	Stk.	Thymianzweig
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
		Öl

Zubereitung - Erdäpfelsuppe mit Schwammerln

Erdäpfel und Zwiebeln schälen. Erdäpfel in Stücke, Zwiebeln klein schneiden. Zwiebeln im Öl anrösten, Erdäpfel zugeben, mit 1,5 l Wasser aufgießen. Gewürznelke und Lorbeerblatt zugeben, Erdäpfel weich kochen (ca. 20 Minuten).
Lorbeerblatt und Gewürznelke herausnehmen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Schwammerln putzen. Schwammerln und Thymian in 1 EL Öl braten. Erdäpfelsuppe anrichten, mit Schwammerln und Thymian garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2014.

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