Erdäpfelsuppe mit Petersilpesto

Suppe Gemüse Kräuter Vorspeise

Erdäpfelsuppe mit Petersilpesto
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
400 g Erdäpfel (mehlige)
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Lorbeerblatt
2 EL Butter (oder Margarine)
250 ml Schlagobers
750 ml klare Suppe
Petersilpesto
70 g Petersilblättchen
30 g Pignoli
8 EL Olivenöl
30 g Parmesan (gerieben)
Meersalz
Gebackene Erdäpfelstreifen 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g speckige Erdäpfel
Öl (zum Ausbacken)

Zubereitung

  1. Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Scheiben, Erdäpfel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

  2. Zwiebel, Erdäpfel, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt in Butter oder Margarine kurz anschwitzen. Mit Obers und Suppe aufgießen und aufkochen. Suppe 15–20 Minuten kochen, mit Salz abschmecken.

  3. Inzwischen für das Pesto Petersilie und Pignoli in einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Öl und Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.

  4. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Suppe anrichten, mit Pesto und Erdäpfelstreifen garnieren.

Gebackene Erdäpfelstreifen

  1. Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden (Gemüsehobel). 3 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Durchmischen goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 625 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 10 g Cholesterin: 101 mg
Fett: 56 g Broteinheiten: 1,5
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