Erdäpfelsuppe mit Petersilpesto
Suppe Gemüse Kräuter Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 400 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 2 | EL | Butter (oder Margarine) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 750 | ml | klare Suppe |
| Petersilpesto | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Petersilblättchen |
| 30 | g | Pignoli |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| Meersalz | ||
| Gebackene Erdäpfelstreifen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | speckige Erdäpfel |
| Öl (zum Ausbacken) | ||
Zubereitung
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Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Scheiben, Erdäpfel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Zwiebel, Erdäpfel, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt in Butter oder Margarine kurz anschwitzen. Mit Obers und Suppe aufgießen und aufkochen. Suppe 15–20 Minuten kochen, mit Salz abschmecken.
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Inzwischen für das Pesto Petersilie und Pignoli in einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz vermischen. Öl und Parmesan in kleinen Portionen abwechselnd einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.
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Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Suppe anrichten, mit Pesto und Erdäpfelstreifen garnieren.
Gebackene Erdäpfelstreifen
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Erdäpfel schälen und in feine Streifen schneiden (Gemüsehobel). 3 Finger hoch Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Durchmischen goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
