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Erdäpfeltarte mit Trockenfrüchten

60 min (zum Marinieren und Rasten gesamt ca. 3 Stunden)

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Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
100	g	Trockenfrüchte (Feigen, Marillen, Rosinen)
50	g	Mandeln (grob gehackt)
3	EL	Rum
250	g	Erdäpfel (mehlige)
200	g	glattes Mehl (gesiebt)
0,75	Pkg.	Trockenhefe (oder 25 g frische Germ – für den Teig in der Milch auflösen)
100	ml	Milch
1	Stk.	Ei
40	g	Kristallzucker
1	Pkg.	Vanillezucker
		Schale von 1/2 Bio-Zitrone
50	g	Butter (zerlassen)
		Salz
		Butter
		Mehl
		Staubzucker

Zubereitung

Trockenfrüchte in kleine Stücke schneiden, mit Mandeln und Rum vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse oder Flotte Lotte passieren (sollte ca. 200 g ergeben).
Mehl mit Germ vermischen. Milch, Ei, Kristallzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 Prise Salz, dann die Früchte unterrühren.
Erdäpfel und Butter einrühren und die Masse zu einem glatten Teig abschlagen. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 70 °C vorheizen. Tarteform (Ø ca. 30 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Teig in der Form verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 5 Minuten gehen lassen. Tarte aus dem Rohr nehmen – Backrohrtemperatur auf 180 °C erhöhen.
Sobald die Temperatur erreicht ist, Tarte ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 20 Minuten backen. Tarte mit Staubzucker bestreut servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2005.