Erdbeer-Milchreis-Cannelloni mit Rosmarin
| Erdbeer-Milchreis-Cannelloni mit Rosmarin | ||
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| Öl (zum Backen , ca. 150 ml) | ||
| Rosmarin-Sabayon 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 4 | Dotter | |
| 80 | g | Zucker |
| 100 | ml | Muskateller |
| 50 | ml | Rosmarinsirup |
| Rosmarinsirup | ||
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| 50 | g | Kristallzucker |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | Rosmarin (kleine) | |
Zubereitung - Erdbeer-Milchreis-Cannelloni mit Rosmarin
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Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Milch mit Zucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Reis zugeben, bis auf einen Spalt zudecken und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln; ab und zu umrühren. Reis in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
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Erdbeeren klein würfelig schneiden und unter den Reis mischen.
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Teigblätter mit Ei bestreichen. Je 1 Esslöffel Erdbeer-Reis darauf setzen und Röllchen formen. Teigblätter seitlich einschlagen und über die Fülle einrollen.
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Öl erhitzen. Röllchen im heißen Öl goldgelb backen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Diagonal durchschneiden und warm servieren.
Zubereitung - Rosmarin-Sabayon
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Alle Zutaten zusammen im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mindestens 15 Minuten schlagen, bis der Schaum cremig locker ist.
Zubereitung - Rosmarinsirup
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Zucker mit Wasser und dem Rosmarinzweig aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und für das Sabayon verwenden.
