Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen. Erdbeeren auftauen lassen.

Mandelboden: Eier mit Kristallzucker und Salz über Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, in einem kalten Wasserbad mit dem Handmixer schlagen, bis sie abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Mehl mit Mandeln mischen und unter die Eimasse heben. Butter unterziehen. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Topfencreme: Topfen mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit Zitronensaft erwärmen und rasch in die Topfenmasse rühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Eine Form (ca. 10 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme einfüllen, zum Festwerden ca. 4 Stunden kühlen.

Erdbeercreme: Erdbeeren mit Staubzucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem Zitronensaft erwärmen und mit dem Erdbeerpüree vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme auf dem Biskuit verteilen. Topfencreme in Stücke schneiden und in die Erdbeercreme drücken. Torte ca. 7 Stunden kühlen.

Garnitur: Erdbeeren mit Staubzucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 1 EL Erdbeerpüree erwärmen, mit dem restlichen Püree verrühren. In ein Papierstanitzel füllen und Kreise auf die Torte dressieren. Torte ca. 1 Stunde kühlen. Torte aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit den Sesam-Kirsch-Blättern servieren.