Erdbeer-Topfen-Torte

Beeren Torten & Kuchen Dessert Obst

Erdbeer-Topfen-Torte
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
(zum Kühlen ca. 12 Stunden)
Mandelboden 12 Stück Zutaten für Stück
4 Eier
120 g Kristallzucker
1 Prise(n) Salz
100 g Mehl
60 g Mandeln (fein gerieben)
50 g Butter (zerlassen)
Topfencreme
250 g Topfen (20 % Fett)
50 g Staubzucker
1 Prise(n) Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale von)
3 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
Erdbeercreme
250 g TK-Erdbeeren
90 g Staubzucker
5 Blatt Gelatine
1 Zitrone (Saft von)
200 ml Schlagobers
Garnitur
100 g TK-Erdbeeren
1 EL Staubzucker
2 Blatt Gelatine
Butter
Mehl
Zutaten 12 Portionen Zutaten für Portionen
50 g Sesamkörner
50 g Mandelblättchen
30 g Kandierte Kirschen (fein gehackt)
110 g Staubzucker
20 g Mehl
1 Bio-Orange (Saft und Schale von)
70 g Butter (zerlassen)

Zubereitung - Erdbeer-Topfen-Torte

  1. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen. Erdbeeren auftauen lassen.

  2. Mandelboden: Eier mit Kristallzucker und Salz über Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, in einem kalten Wasserbad mit dem Handmixer schlagen, bis sie abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Mehl mit Mandeln mischen und unter die Eimasse heben. Butter unterziehen. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  3. Topfencreme: Topfen mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit Zitronensaft erwärmen und rasch in die Topfenmasse rühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Eine Form (ca. 10 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Creme einfüllen, zum Festwerden ca. 4 Stunden kühlen.

  4. Erdbeercreme: Erdbeeren mit Staubzucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem Zitronensaft erwärmen und mit dem Erdbeerpüree vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme auf dem Biskuit verteilen. Topfencreme in Stücke schneiden und in die Erdbeercreme drücken. Torte ca. 7 Stunden kühlen.

  5. Garnitur: Erdbeeren mit Staubzucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 1 EL Erdbeerpüree erwärmen, mit dem restlichen Püree verrühren. In ein Papierstanitzel füllen und Kreise auf die Torte dressieren. Torte ca. 1 Stunde kühlen. Torte aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit den Sesam-Kirsch-Blättern servieren.

Zubereitung - Sesam-Kirschblätter

  1. Rohr auf 160°C vorheizen. Sesam, Mandelblättchen, kandierte Kirschen, Staubzucker, Mehl und abgeriebene Orangenschale vermischen, Orangensaft und Butter unterrühren. Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 370 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 9 g Cholesterin: 126 mg
Fett: 21 g Broteinheiten: 3