Esterhazy-Rostbraten mit Erdäpfelkrapferln

Gesamt

135 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Esterhazy-Rostbraten

750 ml	Bratensaft
250 g	Sauerrahm
1 EL	glattes Mehl
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone
100 g	Karotten
100 g	Gelbe Rüben
100 g	Petersilienwurzeln
50 g	Lauch
12	Kapernbeeren
1 EL	Petersilie
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
3 EL	Öl
4	Rostbraten (à ca. 180 g)
0.5	Zwiebel

Erdäpfelkrapferl

500 g	Erdäpfel (mehlig)
2	Dotter
20 g	Butter
	Salz
	Muskat
	Mehl
	Öl

Zubereitung

Esterhazy-Rostbraten

1/8

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch klopfen, Ränder einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern, mit einer Seite in Mehl drücken und in Öl, bemehlte Seite zuerst, beidseitig rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2/8

Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Bratensaft ablöschen und aufkochen. Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich dünsten.

3/8

Zitronenschale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Wurzelgemüse schälen und in dünne Stifte schneiden. Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Gemüse und Zitronenschale in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

4/8

Rostbraten aus der Pfanne heben. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5/8

Gemüse, Zitronenschale, Kapern und Petersilie in die Sauce geben, Fleisch darin erwärmen.

Erdäpfelkrapferl

6/8

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfelmehl mit Backpulver vermengen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Ei vermischen. Erdäpfelmehl untermischen.

7/8

Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten hell backen. Krapferln auskühlen lassen.

8/8

Für die Creme Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Kaffee einrühren. Je zwei Krapferln mit Creme zusammensetzen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – März 2006

KategorienHauptspeise Hausmannskost Rind

Ernährungsinformationen

703 kcal

Kalorien

46 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

38 g

Fett

Broteinheiten

266 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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