Fasanenbrüstchen mit Prosciutto, Gemüserösti und Kürbis
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk. Fasanen-Brüste (ohne Haut und Knochen)
- 16 Scheibe Prosciutto (dünn geschnitten)
- 6 EL Nussöl
- 8 Zweig(e) Thymian (kleine)
- 200 ml brauner Wildfond
Kürbisgemüse
- 800 g Hokkaido
- 50 g Butter
- 80 ml Gemüsesuppe
- 2 Stk. Knoblauchzehe (kleine, zerdrückt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Erdäpfel-Rübenrösti
- 750 g speckige Erdäpfel
- 250 g Rote Rübe (gekocht und geschält)
- 2 Stk. Ei (mittelgroß)
- 50 g glattes Mehl
- 4 EL Öl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Fasanenbrüstchen mit Prosciutto, Gemüserösti und Kürbis
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 Stk. | Fasanen-Brüste (ohne Haut und Knochen) |
| 16 Scheibe | Prosciutto (dünn geschnitten) |
| 6 EL | Nussöl |
| 8 Zweig(e) | Thymian (kleine) |
| 200 ml | brauner Wildfond |
Kürbisgemüse
| 800 g | Hokkaido |
| 50 g | Butter |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (kleine, zerdrückt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Erdäpfel-Rübenrösti
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| 250 g | Rote Rüben (gekocht und geschält) |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | glattes Mehl |
| 4 EL | Öl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
- 1/6
Für die Rösti Erdäpfel schälen, Rote Rüben trockentupfen. Beides grob raspeln, in ein Küchentuch einschlagen und gut ausdrücken. Mit Eiern und Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- 2/6
Fasanenbrüstchen salzen, pfeffern und mit Prosciutto eng umwickeln.
- 3/6
Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- 4/6
Für die Rösti Rohr auf 70°C vorheizen. In einer beschichteten Pfanne wenig vom Öl erhitzen. Kleine Häufchen Gemüsemasse hineinsetzen, etwas flach drücken und beidseitig knusprig braten. Rösti herausnehmen und warm stellen. Diesen Vorgang mit übriger Masse wiederholen.
- 5/6
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Kürbis darin anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, Petersilie unterrühren.
- 6/6
In einer Pfanne Öl erhitzen, Brüstchen darin beidseitig braten, mit Thymian belegen und öfter mit Bratfett übergießen. Brüstchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln. Brüstchen mit Sauce, Kürbis und Rösti servieren.
