Faschierte Laibchen in Sesampanier
Zutaten
Zutaten
- 300 g Faschiertes
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 150 g Sesam (heller)
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 EL Öl
- 250 ml Bratensaft
- 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Mehl
Lauchgemüse
Lauchgemüse
- 100 g Lauch (geputzt gewogen)
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 3 EL Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfelpüree
Erdäpfelpüree
- 600 g mehliger Erdapfel
- 60 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Lauchgemüse
- Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter und Öl anschwitzen, mit Wasser und Zitronensaft aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Lauch zugedeckt ca. 3–4 Minuten dünsten.
- Lauch in Butter anschwitzen, mit Wasser ablöschen, zudecken und bei geringer Hitze weich dünsten (ca. 4 Minuten). Lauch salzen und pfeffern.
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Butter und Milch erhitzen.
- Erdäpfel fein passieren (durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte). Butter und Milch (nach Bedarf) einrühren – das Püree soll cremig sein. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen.
Faschierte Laibchen in Sesampanier
Zutaten
| 300 g | Faschiertes |
| 1 | Ei |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 150 g | Sesam (heller) |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 6 EL | Öl |
| 250 ml | Bratensaft |
| 1 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Mehl |
Lauchgemüse
| 100 g | Lauch (geputzt gewogen) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 3 EL | Wasser |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 0.5 | Zitrone (abgeriebene Schale) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelpüree
| 600 g | mehliger Erdapfel |
| 60 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| Salz |
Zubereitung
Ei in Dotter und Klar trennen. Faschiertes mit Dotter, Bröseln, einem Drittel vom Sesam, Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrücktem Knoblauch gut vermischen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
Eiklar verquirlen. Aus der Masse 4 Laibchen formen und nacheinander in Mehl, Eiklar und dem übrigen Sesam wenden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleischlaibchen darin bei geringer Hitze beidseitig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleischlaibchen auf mehrere Lagen Küchenpapier legen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Bratensaft ablöschen und die Sauce aufkochen. Schnittlauch einrühren. Fleischlaibchen mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Lauchgemüse
Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter und Öl anschwitzen, mit Wasser und Zitronensaft aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Lauch zugedeckt ca. 3–4 Minuten dünsten.
Lauch in Butter anschwitzen, mit Wasser ablöschen, zudecken und bei geringer Hitze weich dünsten (ca. 4 Minuten). Lauch salzen und pfeffern.
Erdäpfelpüree
Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Butter und Milch erhitzen.
Erdäpfel fein passieren (durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte). Butter und Milch (nach Bedarf) einrühren – das Püree soll cremig sein. Püree mit Salz und Muskatnuss würzen.
