Fegato alla Veneziana

Kalb Hausmannskost Schnelle Küche Kräuter Hauptspeise Beilage Italienisch

Fegato alla Veneziana
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Kalbsleber
2 Stk. Zwiebeln (à ca. 150 g)
3 EL Olivenöl (extra vergine)
50 g Butter (kalte)
150 ml Weißwein (trocken)
Salz
Pfeffer
(zum Auskühlen der Masse ca. 1 Stunde)
Gebratene Polenta mit Salbei 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 ml Wasser
200 g Maisgrieß
2 EL Olivenöl
12 Stk. Salbeiblätter (kleine frische)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst dünne Ringe schneiden. Leber putzen, von eventuell noch vorhandenen Häutchen befreien und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

  2. Öl und 30 g Butter in einer Pfanne bis zum Aufschäumen erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter öfterem Durchrühren glasig anschwitzen. Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern, zugeben und unter öfterem Wenden gut anbraten (dauert ca. 2–3 Minuten).

  3. Leber mit Wein ablöschen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Übrige Butterstücke einrühren und die Sauce damit binden. Sauce nicht mehr kochen. Leber eventuell nachwürzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Polenta servieren.

Gebratene Polenta mit Salbei

  1. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten dick cremig einkochen.

  2. Polenta salzen, pfeffern, in die Schüssel füllen, glatt streichen und ein wenig abkühlen lassen.

  3. Polenta mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Polenta aus der Schüssel stürzen

  4. und Folie abziehen. Polenta in ca. 11/2 cm breite Scheiben schneiden, Scheiben halbieren oder dritteln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 380 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 26,2 g Cholesterin: 480 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: k. A.
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