Fenchel-Birnensuppe mit Garnelenspießen
Gemüse Obst Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Suppe
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Birnen (kleine) |
| 2 | Stk. | Fenchelknollen (ca. 500 g) |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 50 | g | Butter |
| 1 | TL | Fenchelsamen |
| 100 | ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 1 | l | Wasser |
| Garnelenspieße | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Fenchel |
| 1 | Stk. | Birne (kleine) |
| 8 | Stk. | Cocktail-Garnelen (essfertig) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (angedrückt) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Vom Fenchel das Grün abzupfen und beiseite legen. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel und Birnen quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
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Zwiebel in Butter anschwitzen. Fenchel, Birnen und Fenchelsamen zugeben und kurz mitbraten. Mit Wermut und Wasser aufgießen. Suppe würzen und ca. 20 Minuten kochen.
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Für die Garnitur vom Fenchel den Strunk ausschneiden. Birne schälen und längs halbieren. Fenchel und Birnen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Garnelen und Knoblauch im Öl anbraten und herausnehmen.
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Im Bratrückstand Butter erhitzen, Fenchel darin bissfest schmoren. Gegen Ende der Garzeit Birnen zugeben. Garnelen mit Fenchel- und Birnenscheiben auf 4 Spieße stecken.
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Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Suppe aufkochen und in Gläser oder Tassen füllen. Spieße erwärmen und mit Fenchelgrün garnieren. Suppe mit den Spießen servieren.
