Fenchelauflauf mit Garnelen
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Fenchel |
| 60 | ml | Schlagobers |
| 40 | ml | Gemüsesuppe |
| 10 | g | Butter |
| 50 | g | Weizengrieß (feiner) |
| 2 | EL | Wermut |
| 1 | Ei (mittleres) | |
| Garnelenspieße und Sauce | ||
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| 8 | Cocktail-Garnelen (essfertig) | |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | ml | Limettensaft |
| 1 | Bio-Limette (abgerieben, Schale von) | |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Butterstücke (kalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Fenchelgrün abzupfen und hacken. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abtropfen lassen und pürieren.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen.
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Obers mit Suppe und Butter aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Masse umfüllen, Fenchelpüree, Wermut, Ei und die Hälfte vom Fenchelgrün einrühren. Masse salzen und pfeffern.
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Masse in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten garen.
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Je 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken, salzen, pfeffern und in 2 EL Öl beidseitig braten. Spieße aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe und Limettensaft ablöschen und aufkochen. Limettenschale und übriges Fenchelgrün zugeben. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, einrühren und die Sauce aufkochen. Sauce durch Einrühren der Butter binden; nicht mehr kochen. Aufläufe auf Teller stürzen, mit Garnelenspießen und Sauce servieren.
