Fenchelgrün abzupfen und hacken. Fenchel halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abtropfen lassen und pürieren.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen.

Obers mit Suppe und Butter aufkochen, Grieß einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen. Masse abkühlen lassen. Anschließend Ei, Fenchelpüree, Wermut, Fenchelgrün, Salz und Pfeffer einrühren. Masse in die Förmchen füllen.

Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe ca. 45 Minuten im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) garen.

Je 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten. Spieße aus der Pfanne heben und warm stellen.

Bratrückstand mit Suppe und Limettensaft ablöschen und aufkochen. Abgeriebene Limettenschale zugeben. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, einrühren und die Sauce aufkochen. Sauce durch Einrühren der Butter binden – nicht mehr kochen. Aufläufe auf Teller stürzen, mit den Garnelenspießen und der Sauce servieren.