Für die Nockerl Karotten schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Warme Butter gut cremig rühren, mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Grieß und Karotten untermischen, Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.

Frischhaltefolie auf einen Teller legen, mit Öl bestreichen. Aus der Masse 12 Nockerl formen, auf den Teller legen, zudecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen Fenchelgrün von den Knollen zupfen, für die Garnitur zur Seite legen.

Fenchel dünn schälen, längs halbieren und Strünke ausschneiden. Fenchel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Fenchel und Zwiebel in Butter hell anschwitzen, mit Wermut und Suppe aufgießen und aufkochen. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. Suppe auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln.

Inzwischen Salzwasser aufkochen, Nockerl einlegen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren, die Nockerl auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Fenchelgrün grob hacken.

Fenchelsuppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen, mit der Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen.