Fenchelsuppe mit Oliven

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

Suppe

250 g	Fenchel
0.5	Zwiebel
1 EL	Butter
50 ml	Wermut
500 ml	Gemüsesuppe
150 ml	Kaffeeobers
1 EL	Speisestärke

Garnitur

8	Oliven (grüne)
8	Oliven (schwarze)
	Salz
	Pfeffer

Knusprige Brotscheiben

6	Baguettescheiben
2 EL	Öl
1 EL	Butter
	Salz

Zubereitung

1/5

Fenchelgrün abzupfen und grob schneiden. Fenchel schälen, längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.

2/5

Fenchel und Zwiebel in Butter hell anschwitzen, mit Wermut und Suppe aufgießen. Obers zugießen und die Suppe kochen, bis der Fenchel weich ist (ca. 12 Minuten).

3/5

Für die Garnitur Oliven entkernen und klein schneiden.

4/5

Suppe salzen, pfeffern und fein pürieren. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser vermischen, in die Suppe rühren und ca. 1 Minute köcheln. Suppe mit Oliven und Fenchelgrün garnieren und mit den Brotscheiben servieren.