Wein erhitzen, Anis einrühren und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Rum erwärmen, Rosinen untermischen und ca. 2 Stunden quellen lassen. Weinmischung durch ein Sieb gießen.

Mehl sieben. Milch mit 30 g vom Zucker auf ca. 30°C erwärmen. Germ in ca. 100 ml von der Milch auflösen und glatt rühren. Mit 80 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit ein wenig vom Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, dabei muss sich das Volumen deutlich vergrößern und die Oberfläche Risse zeigen.

Ei, Dotter, Salz, abgeriebene Zitronenschale und übrigen Zucker schaumig rühren. Restliches Mehl, übrige Milch, Dampfl, Butter, Rosinen und Weinmischung einrühren. Masse mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Teig zusammenschlagen, nochmals 1 Stunde gehen lassen und abermals durchkneten.

Backblech mit Backpapier belegen. Teig dritteln und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel formen. Teig auf das Blech setzen, mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 160°C vorheizen. Teigstücke mit einer Schere dreimal einschneiden und bis auf die Schnittflächen nochmals mit Ei bestreichen. Pinzen mit Hagelzucker bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.