Fischbrot mit Gemüse
| Fischbrot mit Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Riedlingsfilets (ersatzweise Forelle oder Saibling) |
| 100 | ml | Weißweinessig |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 4 | Scheibe(n) | Schwarzbrot |
| Belag und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Estragon (gehackt) |
| 1 | TL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| 4 | Artischockenherzen (mariniert) | |
| 120 | g | Fenchel |
| 2 | Radieschen | |
| 6 | Kirschparadeiser | |
| 80 | g | Zucchini |
| 1 | Salatherz (geputzt) | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Fischbrot mit Gemüse | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Senfkörner | ||
| Koriander | ||
| Kümmel | ||
| Fenchelsamen | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Fischbrot mit Gemüse
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Filets entgräten, mit der Hautseite in Mehl tauchen, in 2 EL Öl kurz anbraten und herausnehmen. Für die Marinade Weißweinessig, Zucker, 8 g Salz und je 1 TL Senfkörner, Koriander, Kümmel und Fenchel-samen aufkochen. Marinade umfüllen und abkühlen lassen. Filets einlegen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.
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Rahm mit Estragon und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern. Artischockenherzen trockentupfen und längs halbieren. Vom Fenchel den Strunk ausschneiden. Fenchel, Radieschen und Paradeiser in dünne Scheiben, Zucchini in Längsscheiben schneiden. Salat zerpflücken.
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Brote auf einer Seite toasten, mit Estragonrahm bestreichen, mit Gemüse und Fischfilets belegen, mit Meersalz und Olivenöl würzen. Eventuell mit Kräutern, Keimlingen und Blüten garnieren.
