Fischbrot mit Gemüse
Zutaten
Fischbrot mit Gemüse
- 300 g Riedlingsfilets (ersatzweise Forelle oder Saibling)
- 100 ml Weißweinessig
- 100 g Kristallzucker
- 4 Scheibe Schwarzbrot
Belag und Garnitur
- 100 g Sauerrahm
- 1 EL Estragon (gehackt)
- 1 TL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 4 Artischockenherzen (mariniert)
- 120 g Fenchel
- 2 Radieschen
- 6 Kirschparadeiser
- 80 g Zucchini
- 1 Salatherz (geputzt)
- 2 EL Olivenöl
Fischbrot mit Gemüse
- Meersalz
- Pfeffer
- Mehl
- Senfkörner
- Koriander
- Kümmel
- Fenchelsamen
- Öl
Zubereitung
- Filets entgräten, mit der Hautseite in Mehl tauchen, in 2 EL Öl kurz anbraten und herausnehmen. Für die Marinade Weißweinessig, Zucker, 8 g Salz und je 1 TL Senfkörner, Koriander, Kümmel und Fenchel-samen aufkochen. Marinade umfüllen und abkühlen lassen. Filets einlegen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.
- Rahm mit Estragon und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern. Artischockenherzen trockentupfen und längs halbieren. Vom Fenchel den Strunk ausschneiden. Fenchel, Radieschen und Paradeiser in dünne Scheiben, Zucchini in Längsscheiben schneiden. Salat zerpflücken.
- Brote auf einer Seite toasten, mit Estragonrahm bestreichen, mit Gemüse und Fischfilets belegen, mit Meersalz und Olivenöl würzen. Eventuell mit Kräutern, Keimlingen und Blüten garnieren.
Fischbrot mit Gemüse
Zutaten
| 300 g | Riedlingsfilets (ersatzweise Forelle oder Saibling) |
| 100 ml | Weißweinessig |
| 100 g | Kristallzucker |
| 4 Scheibe | Schwarzbrot |
Belag und Garnitur
| 100 g | Sauerrahm |
| 1 EL | Estragon (gehackt) |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| 4 | Artischockenherzen (mariniert) |
| 120 g | Fenchel |
| 2 | Radieschen |
| 6 | Kirschparadeiser |
| 80 g | Zucchini |
| 1 | Salatherz (geputzt) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Senfkörner | |
| Koriander | |
| Kümmel | |
| Fenchelsamen | |
| Öl |
Zubereitung
Filets entgräten, mit der Hautseite in Mehl tauchen, in 2 EL Öl kurz anbraten und herausnehmen. Für die Marinade Weißweinessig, Zucker, 8 g Salz und je 1 TL Senfkörner, Koriander, Kümmel und Fenchel-samen aufkochen. Marinade umfüllen und abkühlen lassen. Filets einlegen und zugedeckt 2 Stunden marinieren lassen.
Rahm mit Estragon und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern. Artischockenherzen trockentupfen und längs halbieren. Vom Fenchel den Strunk ausschneiden. Fenchel, Radieschen und Paradeiser in dünne Scheiben, Zucchini in Längsscheiben schneiden. Salat zerpflücken.
Brote auf einer Seite toasten, mit Estragonrahm bestreichen, mit Gemüse und Fischfilets belegen, mit Meersalz und Olivenöl würzen. Eventuell mit Kräutern, Keimlingen und Blüten garnieren.