Fisolen-Erdäpfel-Salat mit Speck
Salat Beilage Sommer Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Breite Fisolen |
| 250 | g | speckige Erdäpfel |
| 150 | g | Frühstücksspeck (in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten) |
| 100 | g | Champignons |
| Für die Marinade | ||
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| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 125 | ml | klare Suppe |
| 62,5 | ml | Essig |
| 5 | EL | Öl |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Zweig(e) | Majoran ( kl.) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zudeckt ausdampfen lassen.
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Inzwischen Fisolen putzen (eventuell vorhandene Fäden ziehen), in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden.
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Champignons putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Speck in Streifen schneiden und mit den Champignons in wenig Öl anbraten, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
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Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.
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Für die Marinade Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Suppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren, Zwiebel zugeben.
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Alle Salatzutaten mit der Marinade behutsam vermischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Salat eventuell mit Blattsalaten garnieren. Dazu passt am besten Schwarzbrot.
