Fleischlaibchen mit Senfbutter und Gröstl

Zubereitung

1. Reis in reichlich Salzwasser weich kochen (dauert ca. 15 Minuten), abseihen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Zwiebel vom Feuer nehmen, Kräuter untermischen und auskühlen lassen.

3. Faschiertes mit Reis, den Eiern, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermischen. Masse ca. 1³2 Stunde ziehen lassen (damit sie besser bindet).

4. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Paradeiser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Faschierten 4 große oder 8 kleine Laibchen formen.

5. Wenig Öl erhitzen, Laibchen und Paradeiser darin nacheinander beidseitig braten, aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

6. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Saft auf ca. 100 ml einkochen.

7. Fleischlaibchen auf Tellern anrichten, mit dem Saft übergießen und mit Paradeiserscheiben belegen. Laibchen mit Senfbutter und dem Erdäpfel-Zucchini-Gröstel (siehe Rezepte) servieren.

Senf-Kräuterbutter

1. Senfkörner in Salzwasser ca. 1 Minute kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter mit einem Schneebesen gut cremig rühren, mit den Senfkörnern, Schnittlauch und Senf gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einen Dressiersack (mit Sterntülle) füllen, auf ein Stück Backpapier kleine Rosetten dressieren und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten Butter-Rosetten vom Papier lösen und auf die gebratenen Paradeiserscheiben legen. Sollte etwas von der Senfbutter übrig bleiben, kann man die Rosetten tiefgekühlt aufbewahren.

Erdäpfel-Zucchini-Gröstel

1. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Öl und Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Erdäpfel und Zucchini darin unter öfterem Schwenken braten. Gehackte Kräuter und den Knoblauch untermischen und mitbraten. Gröstel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.