Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln darauf verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten. Mandeln herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken.

Obers dickcremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker schmelzen, mit Wasser ablöschen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ei über Dampf schaumig schlagen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre über Dampf schmelzen und unterrühren, Zuckerwasser untermischen. Masse abkühlen lassen. Obers und Mandeln unterheben, Masse für ca. 6 Stunden kühl stellen.

Pfirsiche abtropfen lassen. Gelee laut Anleitung zubereiten und ein wenig abkühlen lassen. Pfirsiche mit der gewölbten Seite nach unten in das Gelee tauchen. Gelee fest werden lassen.

Pfirsiche halbieren, auf Teller setzen und mit Hagelzucker bestreuen. Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen, "Fuß" aufdressieren und mit Cookies bestreuen.