Zubereitung

1. 1/8

   Für die Streusel Butter und Zucker schaumig mixen. Mehl unterrühren. Masse zwischen 2 Bögen Backpapier ca. 2 mm dick ausrollen und kalt stellen. (Die Masse muss eben liegen.)

2. 2/8

   Für die Schokocreme Eier, Zucker, Stärke und 50 ml von der Milch verrühren. Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Übrige Milch aufkochen und langsam unter die Eimischung rühren. Zurück in das Kochgefäß geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dick-cremig einkochen. Vom Herd nehmen und über die Kuvertüre gießen. Butter zugeben und alles glattrühren. Creme abdecken und kalt stellen.

3. 3/8

   Für den Brandteig Butter, Wasser und Milch erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel zügig unterrühren. Brandteig ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten. In eine Schüssel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. 4/8

   1 verquirltes Ei in den Brandteig rühren, in einer zweiten Etappe das zweite Ei zugeben, dann zu einem cremigen Teig verrühren. In einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Krapferl (Ø ca. 5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren (siehe Tipp), dabei genügend Abstand lassen, da sie beim Backen stark aufgehen.

5. 5/8

   Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem Ausstecher (Ø ca. 4 cm) Scheiben ausstechen und auf die Krapferl legen.

6. 6/8

   Krapferl im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C reduzieren und ca. 45 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

7. 7/8

   Brandteigkrapferl mit einer scharfen Messerspitze oben rund einschneiden. Ausschnitte aufheben. Krapferl großzügig mit der Schokocreme füllen und mit den Ausschnitten verschließen.

8. 8/8

   Für die Deko Obers und Zuckersorten steif mixen und in einen Dressiersack mit kleiner Sternfülle füllen. Kleine Nester auf die Brandteigkrapferl dressieren. Mit Pistazien bestreuen und mit Schokoeiern verzieren.