Brandteigkrapferl mit Marillencreme
| Zutaten 25 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch |
| 125 | ml | Wasser |
| 60 | g | Butter |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 4 | Stk. | mittlere Eier |
| Marillencreme | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 0,5 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| 30 | g | Kristallzucker |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | ||
| 250 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Marillen |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Marillen |
| 150 | g | Milchkuvertüre |
| 30 | g | bunter Zuckerstreusel |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Milch, Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen und verrühren. Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst. Masse umfüllen und abkühlen lassen.
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Eier nach und nach einrühren. Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen. Krapferl (Ø 4 cm, 2 cm hoch) auf das Blech dressieren und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Creme 100 ml von der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Übrige Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen, Puddingmischung zugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden köcheln. Pudding umfüllen und auskühlen lassen.
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Obers dickcremig aufschlagen und kühl stellen. Marillen entkernen, klein schneiden und pürieren. Pudding mit Marillenpüree und der Hälfte vom Obers verrühren, übriges Obers unterheben. Creme kühl stellen.
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Für die Garnitur Kuvertüre über Dampf schmelzen. Marillen entkernen und in Spalten schneiden.
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Krapferl horizontal durchschneiden, Deckel mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen, wenden und mit Zuckerstreusel bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen. Creme auf die Böden dressieren und mit Marillenspalten garnieren. Deckel aufsetzen und behutsam andrücken.
