Forellenröllchen mit Kräuter-Topfenfülle und Erbsen-Erdäpfel-Gröstl
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Forellenfilets (je 120 g, ohne Haut, ohne Gräten) | |
| 20 | g | Kren (frisch gerissen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Toastbrot (entrindet) |
| 150 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 1 | Ei (mittleres) | |
| 20 | g | Petersilie (gehackt) |
| Fond | ||
|---|---|---|
| 6 | Schalotten | |
| 80 | g | Butter |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 250 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Wasser |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Erbsen-Erdäpfel-Gröstl 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | speckige Erdäpfel (gekocht) |
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | g | Zuckererbsen |
| 30 | ml | Rapsöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Brot klein schneiden, mit Topfen, Ei und Petersilie vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse zu 8 Kugeln formen. Forellenfilets der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern. Je 1 Topfenkugel mit einem Filet umwickeln, mit einem Zahnstocher fixieren.
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Für den Fond Schalotten schälen, klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Lorbeer, Wein und Wasser zugeben und ca. 2 Minuten köcheln. Fischröllchen in den Fond legen, bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen lassen (ca. 10 Minuten).
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Röllchen herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, auf die Hälfte einkochen, mit restlicher Butter binden. Röllchen mit dem Gröstl anrichten und mit Kren bestreut servieren. Den Fond dazu reichen.
Erbsen-Erdäpfel-Gröstl
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Erdäpfel und Zwiebel schälen. Erdäpfel in 0,5 cm dicke Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Erbsenschoten putzen und schräg halbieren. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin goldbraun braten. Zwiebel zugeben und goldbraun braten. Erbsen untermischen und knackig garen. Gröstl mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
