Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl sieben. Kompottfrüchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit wenig Salz, einem Drittel vom Zucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 TL Vanillezucker cremig rühren.

Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und Mehl behutsam unterheben.

Masse auf dem Backblech verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.

Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier belegen, Biskuit stürzen und auskühlen lassen.

Kompottfrüchte in kleine Stücke schneiden. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Joghurt mit Staubzucker, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale glattrühren. Wenig Joghurtmasse über Wasserdampf erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Masse vom Dampf nehmen und mit der restlichen Joghurtmasse zügig vermischen. Ein Drittel vom Obers einrühren, restliches Obers und die Kompottfrüchte behutsam unterheben. Creme ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ein wenig anzieht.

Backpapier vom Biskuit abziehen. Biskuit auf eine Platte legen (muss in den Kühlschrank passen). Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen und ca. 1/4 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen (damit die Creme beim Einrollen nicht herausquillt). 10 Biskuit einrollen, Roulade in Papier wickeln, mit der Verschlußseite nach unten auf eine Platte setzen und ca. 3/4 Stunden kaltstellen. Roulade vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.