Gänseklein mit Gemüse und Bohnen

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Gänseklein mit Gemüse und Bohnen
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Gänseklein (Magen, Herz, Leber und Hals)
100 g Karotten
1 Stk. Zwiebel
500 g Bohnen (kleine weiße gekochte, am besten aus der Dose)
2 Stk. Paradeiser
100 g Zucchini
0,25 Stk. Paprika (roter)
1 EL Gänseschmalz (oder Butter)
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Majoran (getrocknet)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Gänseklein putzen, waschen und trockentupfen. Karotten putzen und schälen. Zwiebel schälen und halbieren.

  2. Gänseklein mit den Karotten, einer Zwiebelhälfte und wenig Salz in einen Topf geben. Ca. 800 ml Wasser zugießen und aufkochen. Gänseklein bei milder Hitze ca. 11/2 Stunden offen gut weich köcheln.

  3. Gänseklein und Karotte aus dem Fond heben und gut abtropfen lassen. Fond abseihen und auf ca. 200 ml einkochen. Das Fleisch von den Hälsen ablösen. Fleisch, Mägen und Herzen in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden.

  4. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Paradeiser vierteln, entkernen und quer in schmale Streifen schneiden. Zucchini, Paprika und Karotten in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Übrige Zwiebel klein würfelig schneiden.

  5. Zwiebel in Schmalz oder Butter anschwitzen, die Hälfte der Bohnen untermischen. Übrige Bohnen mit dem Kochfond vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bohnen-Zwiebelmischung, Fleischstücke und das übrige Gemüse untermischen. Ragout mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und aufkochen, eventuell noch einige Minuten ziehen lassen, dann rasch servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2002.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 829 kcal Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 47,3 g Cholesterin: 99 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 4,2
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