Für die Mayonnaise Dotter mit Senf und Zitronensaft verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkernöl in dünnem Strahl zugießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Gehackten Estragon untermischen.

Garnelen schälen, der Länge nach einschneiden, entdarmen und in 2 EL Olivenöl glasig braten.

Paradeiser kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz überkochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Paradeiser entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Baguettes aufschneiden, unteren Teil mit Estragon-Mayonnaise bestreichen, mit Frisée und Paradeiswürfel be-legen. Garnelen daraufgeben und mit Mayonnaise beträufeln. Baguettedeckel darauflegen und leicht andrücken.