Gazpacho

Suppe Vorspeise Sommer Vegetarisch

Gazpacho
(zum Kühlen ca. 3 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Paradeiser (vollreife)
200 g Frühlingszwiebel
1 Stk. Paprika (gelber)
1 Stk. Paprika (roter)
1 Stk. Salatgurke
2 EL Rotweinessig
4 EL Balsamessig
125 ml Paradeissaft
125 ml Gemüsesuppe (klare)
4 EL Olivenöl (kaltgepreßtes)
1 EL Tomatenmark
2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Kräuter (gehackte, Petersilie, Schnittlauch Basilikum, Thymian, Oregano)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

  1. Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser quer halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

  2. Zwiebeln und Paprika putzen und waschen. Gurke schälen, halbieren und entkernen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, ca. 6 EL davon für die Garnitur beiseite geben.

  3. Gemüsemischung mit Essig, Öl, Tomatenmark und -saft sowie Suppe und zwei Drittel der Kräuter in einem Mixglas pürieren.

  4. Suppe mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß würzen. Knoblauch schälen, fein hacken und untermischen. Suppe kühlen.

  5. Suppe mit dem reservierten, kleinwürfelig geschnittenen Gemüse und den restlichen Kräutern bestreuen.

 

Diese in Spanien sehr beliebte kalte Suppe schmeckt am besten, wenn man sie mit gartenfrischen Kräutern und selbstgezogenem Gemüse zubereitet
An sehr heißen Tagen serviert man die Gazpacho mit Eiswürfeln.
Dazu reicht man Weißbrot oder in Backteig getauchte,
gebackene Blätter von Salbei, Borretsch oder Basilikum.
Tip: Wer’s gerne scharf hat, gibt noch eine kleingehackte Chilischote hinein.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/1999.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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