Mehl und Puddingpulver versieben. Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz aufkochen, Mehlmischung einrieseln lassen und rühren, bis sich die Masse vom Geschirrboden löst. Masse abkühlen lassen. Eier nach und nach einrühren.

Ca. 80 ml von der Milch mit Zucker und 1 MS Salz verrühren und aufkochen. Übrige Milch mit Puddingpulver glatt rühren und in die kochende Milch rühren. Sauce 1 Minute unter Rühren köcheln, vom Herd nehmen und mixen.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Aus dem Teig Nockerl ausstechen, in den Bröseln wenden und im Öl backen (in 2 Arbeitsgängen). Nockerl herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauce und Preiselbeeren servieren.