Gebratene Kalbsstelze mit Gemüse-Nudeln
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Kalbsstelzen (ca.1,5 kg)
- 2 Stk. Zwiebel
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
- 10 Stk. Pfefferkörner (angedrückt)
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Stk. Rosmarinzweig
- 5 EL Rapsöl
- 200 ml Weißwein (guter)
- 500 ml Wasser
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Gemüse-Nudeln
Gemüse-Nudeln
- 300 g Bandnudeln (schmale)
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
- 1 Stk. Zucchini (kl.)
- 150 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Gemüse-Nudeln
- Gemüse schälen bzw. putzen, in feine Streifen schneiden oder raffeln. Gemüse ca. 2 Minuten im Obers köcheln und salzen.
- Nudeln bissfest kochen, abseihen, unter die Sauce mischen und kurz ziehen lassen.
Gebratene Kalbsstelze mit Gemüse-Nudeln
Zutaten
| 1 Stk. | Kalbsstelzen (ca.1,5 kg) |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 300 g | Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie) |
| 10 Stk. | Pfefferkörner (angedrückt) |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 5 EL | Rapsöl |
| 200 ml | Weißwein (guter) |
| 500 ml | Wasser |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Gemüse-Nudeln
| 300 g | Bandnudeln (schmale) |
| 300 g | Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie) |
| 1 Stk. | Zucchini (kl.) |
| 150 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebeln und Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Rosmarin in einer Bratenpfanne verteilen. Stelze rundum salzen und pfeffern, in die Pfanne legen und mit dem Öl beträufeln. Stelze im Rohr (untere Schiene) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Wein und 200 ml vom Wasser zugießen. Stelze während des Bratens öfter wenden und mit dem entstandenen Saft übergießen. Nach und nach übriges Wasser zugießen.
- 2/4
Stelze aus dem Rohr nehmen und ca. 15 Minuten rasten lassen. Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Bratensaft abseihen (sollte ca. 150 ml sein; eventuell einkochen oder mit Wasser ergänzen) und noch einmal aufkochen. Fleisch mit Saft und Nudeln servieren.
Gemüse-Nudeln
3/4Gemüse schälen bzw. putzen, in feine Streifen schneiden oder raffeln. Gemüse ca. 2 Minuten im Obers köcheln und salzen.
- 4/4
Nudeln bissfest kochen, abseihen, unter die Sauce mischen und kurz ziehen lassen.
