Geflämmte Ingwercreme

Zubereitung

1. Ingwer in dünne Scheiben schneiden oder grob raspeln. Milch mit Obers und Ingwer aufkochen, auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Ingwermilch vom Herd nehmen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2. Mango schälen, in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseite stellen.

3. Dotter mit Salz, Zucker und Stärke cremig rühren. Ingwermilch durch ein Sieb gießen, nochmals erhitzen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen.

4. Dottermilch zurück in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze so lange weiter rühren (Schneebesen), bis die Masse cremig dick ist. Vorsicht, die Creme nicht zu stark erhitzen, da sie sonst ausflockt!

5. Die Creme vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgießen und ein wenig abkühlen lassen.

6. Souffléförmchen oder hitzebeständige Kaffeetassen (Inhalt ca. 200 ml, Ø 9 cm) vorbereiten. Milch mit Staubzucker und Rum verrühren. Biskotten halbieren, kurz in der Rum-Milch wenden, abtropfen lassen und in die Förmchen legen (drei halbe Biskotten pro Förmchen).

7. Ein Drittel der Creme in die Förmchen gießen, die Mangostücke darauf verteilen, mit der übrigen Creme bedecken. Creme glatt streichen und ca. 4 Stunden kühlen.

8. Vor dem Servieren die Creme mit Kristallzucker bestreuen. Den Zucker am besten mit einer Lötlampe goldbraun flämmen (karamellisieren). Cremen nochmals für ca. 30 Minuten kalt stellen.