Brombeer-Ricotta-Schnitte
Zutaten
Rührteig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (mittelgroß)
- 160 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Bio-Zitronenschale
- 500 g glattes Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
Creme und Topping
- 1 Bio-Limette
- 400 g Ricotta
- 150 g Staubzucker
- 200 g Schlagobers
- 3 EL Brombeermarmelade
- 600 g Brombeeren
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kerstin Grossbauer
Die Brombeer-Ricotta-Schnitte lebt vom Zusammenspiel unterschiedlicher Texturen: Ein fester, fast mürber Boden trägt die luftige Ricottacreme, während Brombeeren und Limette zusätzlich Frische verleihen.
Zutaten
Rührteig
| 250 g | weiche Butter |
| 200 g | Kristallzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Eier (mittelgroß) |
| 160 g | Joghurt |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale |
| 500 g | glattes Mehl |
| 1 Pkg. | Backpulver |
Creme und Topping
| 1 | Bio-Limette |
| 400 g | Ricotta |
| 150 g | Staubzucker |
| 200 g | Schlagobers |
| 3 EL | Brombeermarmelade |
| 600 g | Brombeeren |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (36 x 24 cm) mit Backpapier belegen.
- 2/6
Für den Teig Butter, Zucker, Salz, Eier, Joghurt, Zitronensaft und -schale vermixen. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Buttermasse mixen (ca. 3 Minuten). Teig auf das Blech streichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, stürzen, Backpapier abziehen.
- 3/6
Limettenschale mit dem Sparschäler abziehen und in feine Streifen schneiden. Limette halbieren, Saft auspressen.
- 4/6
Für die Creme Ricotta mit Staubzucker glatt rühren, Limettensaft untermischen. Obers steif schlagen und unter den Ricotta heben.
- 5/6
Teig mit einem Backrahmen umstellen und mit 2 EL von der Marmelade bestreichen. Creme darauf verteilen und glatt streichen. Restliche Marmelade auf der Creme verteilen und marmorieren (siehe Tipp).
- 6/6
Schnitte für ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Brombeeren und Limettenschale verzieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Marmelade in Punktform am Rand der Creme verteilen und mit einer Messerspitze oder einem dünnen Holzstab in kreisender Bewegung verteilen.
