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Gefüllte Hühnerschnitzel mit Schinken, Käse und Rucola

⏱ 35 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

4 Stk. Hühnerfilet (je ca. 150 g; ohne Haut und Knochen)
200 g Edelschimmelkäse
8 Scheibe Prosciutto (dünn geschnitten)
40 g Rucola
3 EL Sonnenblumenöl
1 Zweig(e) Rosmarin

Sauce

80 g Karotte
80 g Gelbe Rübe
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser

Erdäpfel

500 g speckige Erdäpfel
30 g Petersil (gehackt)
20 g Butter

Salat

200 g Grüner Salat
2 EL Weißweinessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 Stk. Karotte
1 Stk. Paradeiser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Sauce Karotten und Rüben schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen.

Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Essig salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Karotte schälen. Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Karotte und Paradeiser in kurze Streifen schneiden.

Rohr auf 80°C vorheizen. Filets längs zu zwei Dritteln einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Käse vierteln und mit je 2 Scheiben Rohschinken umwickeln. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Rucola und den Käsepäckchen belegen. Zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel salzen und pfeffern.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Schnitzel und Rosmarin zugeben. Schnitzel bei schwacher Hitze beidseitig braten (insgesamt ca. 10 Minuten), auf einen Teller geben und im Rohr warm stellen.

Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Suppe und Zitronensaft ablöschen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Suppe rühren und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.

Petersilie in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Erdäpfel zugeben und schwenken. Salat, Karotten- und Paradeiserstreifen mit der Marinade vermischen. Schnitzel mit Sauce, Erdäpfeln und Salat anrichten.

Tipps

Wein-Tipp: Eine extraktreiche Cuvée von Rotgipfler und Zierfandler aus der Thermenregion verleiht Charakter.

Gefüllte Hühnerschnitzel mit Schinken, Käse und Rucola

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Hühnerfilets (je ca. 150 g; ohne Haut und Knochen)
200 g	Edelschimmelkäse
8 Scheibe	Prosciutto (dünn geschnitten)
40 g	Rucola
3 EL	Sonnenblumenöl
1 Zweig(e)	Rosmarin

Sauce

80 g	Karotten
80 g	Gelbe Rübe
250 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Speisestärke
2 EL	Wasser

Erdäpfel

500 g	speckige Erdäpfel
30 g	Petersil (gehackt)
20 g	Butter

Salat

200 g	Grüner Salat
2 EL	Weißweinessig
2 EL	Sonnenblumenöl
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Paradeiser
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Für die Sauce Karotten und Rüben schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen.
2/6
Salat zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Essig salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Karotte schälen. Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Karotte und Paradeiser in kurze Streifen schneiden.
3/6
Rohr auf 80°C vorheizen. Filets längs zu zwei Dritteln einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Käse vierteln und mit je 2 Scheiben Rohschinken umwickeln. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Rucola und den Käsepäckchen belegen. Zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel salzen und pfeffern.
4/6
In einer Pfanne Öl erhitzen, Schnitzel und Rosmarin zugeben. Schnitzel bei schwacher Hitze beidseitig braten (insgesamt ca. 10 Minuten), auf einen Teller geben und im Rohr warm stellen.
5/6
Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Suppe und Zitronensaft ablöschen und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Suppe rühren und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
6/6
Petersilie in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Erdäpfel zugeben und schwenken. Salat, Karotten- und Paradeiserstreifen mit der Marinade vermischen. Schnitzel mit Sauce, Erdäpfeln und Salat anrichten.