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Gefüllte Zucchini mit Lammfaschiertem und Schafkäse

⏱ 90 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

4 Zucchini (à ca. 200 g)
0.5 Zwiebel
0.5 Paprika (roter)
3 EL Öl
200 g Lammfaschiertes
1 EL Paradeismark
125 ml Weißwein (trocken)
Knoblauchzehe (1–2 )
1 EL Semmelbrösel
1 Ei
120 g Schafkäse
4 Kirschparadeiser
4 Oliven (mit Paprika gefüllt)

Weiters

Salz
Pfeffer
Oregano
Öl

Paradeissauce

500 g Paradeiser
0.5 Zwiebel (kleine)
2 EL Butter
1 EL Paradeismark
60 ml Weißwein
500 ml Paradeissaft
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Zucchini der Länge nach halbieren, Hälften mit einem kleinen Löffel aushöhlen und an den Unterseiten ein wenig abflachen.

Zwiebel schälen und Paprika putzen. Fruchtfleisch, Zwiebel und Paprika klein würfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Faschiertes, Paprika- und Zucchinistücke zugeben und gut anrösten. Paradeismark einrühren, mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und zerdrücktem Knoblauch würzen. Mischung ca. 2 Minuten einkochen, dabei immer wieder umrühren. Fülle vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen, Brösel und Ei einrühren.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Schafkäse in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Kirschparadeiser vierteln, Oliven in Scheiben schneiden.

Die Zucchinihälften salzen, pfeffern und mit dem Faschierten füllen. Schafkäse, Paradeiserviertel und Oliven darauf verteilen. Zucchinihälften auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) 10–12 Minuten garen.

Zucchini aus dem Rohr nehmen und mit der Paradeissauce anrichten.

Paradeissauce

Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Paradeiser zugeben und kurz köcheln lassen. Paradeismark und Wein einrühren und 2–3 Minuten einkochen.
Paradeissaft und Lorbeerblatt zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Gefüllte Zucchini mit Lammfaschiertem und Schafkäse

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Faschiertes Gemüse Lamm

Länderküchen

Mediterran

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

4	Zucchini (à ca. 200 g)
0.5	Zwiebel
0.5	Paprika (roter)
3 EL	Öl
200 g	Lammfaschiertes
1 EL	Paradeismark
125 ml	Weißwein (trocken)
	Knoblauchzehe (1–2 )
1 EL	Semmelbrösel
1	Ei
120 g	Schafkäse
4	Kirschparadeiser
4	Oliven (mit Paprika gefüllt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Oregano
	Öl

Paradeissauce

500 g	Paradeiser
0.5	Zwiebel (kleine)
2 EL	Butter
1 EL	Paradeismark
60 ml	Weißwein
500 ml	Paradeissaft
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

Zubereitung

1/7
Zucchini der Länge nach halbieren, Hälften mit einem kleinen Löffel aushöhlen und an den Unterseiten ein wenig abflachen.
2/7
Zwiebel schälen und Paprika putzen. Fruchtfleisch, Zwiebel und Paprika klein würfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Faschiertes, Paprika- und Zucchinistücke zugeben und gut anrösten. Paradeismark einrühren, mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und zerdrücktem Knoblauch würzen. Mischung ca. 2 Minuten einkochen, dabei immer wieder umrühren. Fülle vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen, Brösel und Ei einrühren.
3/7
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Schafkäse in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Kirschparadeiser vierteln, Oliven in Scheiben schneiden.
4/7
Die Zucchinihälften salzen, pfeffern und mit dem Faschierten füllen. Schafkäse, Paradeiserviertel und Oliven darauf verteilen. Zucchinihälften auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) 10–12 Minuten garen.
5/7
Zucchini aus dem Rohr nehmen und mit der Paradeissauce anrichten.
Paradeissauce
6/7
Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Paradeiser zugeben und kurz köcheln lassen. Paradeismark und Wein einrühren und 2–3 Minuten einkochen.
7/7
Paradeissaft und Lorbeerblatt zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren.