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Für die Fülle Prosciutto klein schneiden, mit Bröseln, Petersilie, Parmesan und Kapern vermischen.
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Mit einem kleinen, spitzen Messer ca. drei Viertel tief in das Fleisch stechen und eine Tasche einschneiden. Den Einschnitt in beide Richtungen erweitern. Koteletts mit der Schinkenmasse füllen, Öffnungen zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Für die Garnitur Paprika putzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Koteletts salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Paprika anrösten, salzen und pfeffern. Zitronenthymian untermischen, mit Balsamico ablöschen.
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Fleisch mit Brokkoli-Auflauf, Paprika und dem entstandenen Saft anrichten.