Mediterrane Gemüsesuppe mit Oliven

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

1	gelber Paprika
100 g	Karotten
0.5	Zwiebel (kleine)
100 g	Zucchini
6	schwarze Oliven
125 ml	Weißwein
400 ml	klare Gemüsesuppe
1 Zehe	Knoblauch
1 EL	Kräuter (gehackt)
2 EL	Parmesan (gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/3

Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen, der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben, dann quer in dünne Streifen schneiden. Oliven entkernen und in Stücke schneiden. 2Karotten, Zwiebel und Paprika in

2/3

EL Olivenöl anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln.

3/3

Zucchini untermischen. Suppe mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und weitere 2 Minuten kochen, Kräuter und Oliven untermischen. Suppe mit Parmesan bestreut servieren. Dazu paßt am besten Weißbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 1998

KategorienGemüse Suppe

EigenschaftenVegetarisch

LänderküchenMediterran